哈尔滨冻梨碰到南方游客变精致了

　　据红山晚报最新报道，12月27日，黑龙江哈尔滨，为迎接南方朋友 冻梨摆盘上桌。冻梨也没想到能有这么精致的一天。

　　网友评论：

　　冻梨的正确吃法应该是咬一口，然后吸溜

　　没灵魂的冻梨！冻梨怎么能不吸汁呢

黑黑的冻梨是咋冻成的？

　　进入十一月之后，东北整体气温就会下降到零度甚至更低，使其成为了一个天然的“冰箱”。其中也孕育出了“冰雪饮食”文化，最有名的当属冻梨。看着通体黝黑的果子，相信大家不免疑惑：黑色的梨是不是坏掉了？到底是怎么做到的呢？

　　早在一千多年以前，辽代的契丹人就有吃冻梨的习惯。当时的契丹人在秋天收获果实之后，将其放在室外，表面压上积雪。需要的时候再拿出来化冻食用。

　　不同地区气温并不完全相同，所以制作方法也略有差异。以黑龙江省为例，一般是选用九月末到十月初成熟的晚熟梨品种，采摘之后装入纸箱或塑料筐中，储存于背阴的凉棚或通风良好的室内；也有直接在地面铺塑料布然后直接置于其上，或者成堆贮藏。等到进入冬季气温下降，自然冷冻。

　　在冷冻过程中，梨的香气成分、糖组分、有机酸组分、质地等特征都会发生变化。相关研究显示，经过冻藏后，冻梨的香气变淡，单糖、单酸组分含量有变化，但总糖含量无显著性差异，总酸含量呈下降趋势。冻梨的硬度也会大幅度减小，果肉变成浆。可以咀嚼，也可以咬开一个口吸着吃，对老年人也比较友好。

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