29岁女儿常吃外卖爸爸送自制预制菜

　　据白鹿视频最新报道，近日，湖南长沙。爸爸担心29岁女儿常吃外卖不健康，每周给女儿送一次自制预制菜。

　　当事人邹女士称，自己平时一直点外卖吃，前段时间生病了，爸爸觉得做饭吃比较健康，也能养好身体，于是每天下班给自己送饭吃。但爸爸也要上班，没办法长期送，就买了一个真空机给自己做预制菜，每次做一周的量给自己送来。已经持续了两周多，感觉很幸福。

　　网友评论：

　　29岁，还有爸爸疼爱。真幸福啊

　　吃外卖最大的原因是方便，不用收拾洗碗，下班了点一份回家就可以吃十分钟解决一餐饭，就像我有条件做也会做饭，还是爱点外卖，自己做起码得半小时才能吃上还不错的饭，就算煮个面都得洗锅洗碗吧。。。

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你吃的外卖很可能是"预制版"，还敢经常吃吗？

　　有媒体报道称，在部分一线城市，连锁餐饮使用预制菜比例已超八成；还有网络消息称，在一些大城市，低于50元的外卖，基本用的都是预制菜，这也让不少，开开心心叫外卖的小伙伴，瞬间感觉"心态有点崩"…

　　预制菜是否卫生？

　　能保证营养吗？

　　对健康有没有影响呢？

　　我们一起来找答案

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预制菜到底是啥？

　　“预制菜”其实是我们的“老熟人”，它还有个名称叫做“半成品菜”，就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品，根据需要配以各种辅料。超市里卖的各种泡面、飞机餐、罐头、自热锅、甚至包括净菜，其实都算预制菜。

　　从类型上看，预制菜一般分为四类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

　　比如我们平时吃的开袋即食的豆干、鸡胸肉，就属于即食食品；需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的方便面，就属于即热食品；经过简单烹调就能出锅的鱼香肉丝、梅菜扣肉等，就属于即烹食品；按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合，就属于即配食品。

　　对于外卖餐饮行业而言，常见的预制菜形式，包括料理包或半成品，实际上是将备餐环节，从门店转移到了中央厨房，采取批量式、集中式的加工，有利于提升效率。有报道显示，目前在一线城市广州，连锁餐饮使用预制菜的比例已经达到了80%以上。还有专家表示，我们平时点的外卖，大多数可能都是用即烹食品也就是预制菜做成的。

　　相关数据显示，近几年我国预制菜市场规模逐渐增长，2021年全国预制菜市场规模为3459亿元，2022年预测为4196亿元，到了2026年预计可超过万亿元。

　　而在外卖界，预制菜的普及，主要还是为了满足现代人生活节奏对“快”的需求。“5分钟一道菜、8分钟做个汤”“手机点一点，外卖送上门”，要想时间短、送餐快、大量供应，没有预制菜帮忙还真不行。

预制菜安全卫生吗？

　　预制菜是否卫生？答案是：只要是正规厂家供应，可能比你家自己做的还干净。

　　预制菜作为餐饮工业化的产品，采取批量式、集中式的加工，在提升效率的同时，主要有以下优势：

　　食材可溯源：正规资质的生产企业，均需检测备案。每批次的食材交付都有检测工序，进行合格备案。

　　品质可把控：预制菜的饭和菜在不同流水线烧制完成，合流后添加工业复合调味剂，然后完成包装出厂，洁净度会比家庭制作和小型餐饮企业现做的更高。

　　当然，如果是一些资质不全的企业混入市场，那就不一定能保证卫生了。

　　此前很长一段时间，预制菜虽然出现在市场，但还缺乏相关的统一标准。一个好消息是：今年4月27日，全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准正式发布，从食品原料采购、制作加工、包装要求、保质期及最佳品尝期、贮存、配送等环节进行规范，还鼓励食品原料可溯源。此外在今年6月，一份《世界中餐业联合会预制菜专业委员会工作条例》也宣告出炉，让预制菜市场逐渐变的更加规范起来。

缺乏“锅气”的预制菜

确实不如现炒菜"香"

　　对于大部分习惯快节奏点外卖的“干饭”小伙伴来说，或许对外卖的口感并不会太挑剔，合自己口味就行。但对于讲究舌尖体验的餐馆顾客来说，预制菜上桌就未必能接受，有媒体调查显示，不少人都认为现炒现吃的那种“锅气”才是进餐馆应该享受的味道。

　　一般来讲，预制菜的口味都是统一的，是根据调查后大多数人的口味喜好预设的，不能实现口味个性化，同一种预制菜吃起来都是一个味道。尤其是在口感上不如新鲜出锅的菜肴，毕竟它的原料已经被加热处理过一次了，而食客买到手以后可能还要经过二次加热，口感上会受到影响。

　　此外，很多预制菜都是经过冷冻保存的，在冷冻的过程中水分凝结的冰晶也会在一定程度上改变食物的口感和质地，会让食物吃起来有点“粉”。曾有研究者对市售现炒鱼香肉丝和料理包鱼香肉丝的风味做了研究，结果显示，一些可以影响食物风味口感的物质，两者确实存在含量的不同。

预制菜最大的"毛病"：

营养单一，容易高盐高脂

　　从健康饮食的角度看，预制菜最大的“毛病”在于营养较为单一。专家介绍说，大多数预制菜为荤食，即便有蔬菜，种类也有一定的限制，常见的都是胡萝卜、豌豆、笋、土豆等储存时间长又不易变色的蔬菜，缺乏绿叶菜。因此有的小伙伴可能吃了几天外卖，嘴上就“起皮”了。

　　专家介绍，总体来说预制菜营养成分中碳水化合物、蛋白质以及脂肪很好保证，但对于维生素、矿物质以及生物活性成分却较难有更多的保留。这些成分可能会在加工过程中经水洗、高温杀菌、运输等环节出现较多的流失，到了食客手中还会经过二次加热，导致再次流失。

　　此外，高脂高盐往往成为很多预制菜的弊病，不过这一点主要是由食材做法和市场喜好决定的，与是否预制关系不大。由于预制菜的大多数消费者更偏好于咸辣口味，咸意味着盐含量高，而辣意味着油含量高。从这个角度上说，迎合大众化口味的预制菜，长期吃确实不利于健康。

　　曾有营养师分析了5大品牌40款预制菜的钠、糖和脂肪。结果显示：其中30款预制菜的钠含量超过了400毫克/100克，每份的重量都在200g以上，而大多数人能轻松吃下200克，如此就会摄入2克多盐，一天的盐摄入可是建议要控制在5克以内。如此来看，400毫克/100克的钠含量着实挺高了，而高盐膳食会增加高血压、脑卒中、消化道肿瘤的发病风险。

　　高脂的也不少，采样分析的40款预制菜中，有17款脂肪含量超过10g/100g。一些销量较多的菜品像烤五花肉、小炒肉、红烧肉、糖醋排骨的食材本就高脂；小酥肉、咕噜肉虽然肉用的是瘦肉，但是裹面糊油炸导致了高脂，这些菜就算餐厅现做或家里现做，也照样高脂。

　　有些人担心预制菜是否会添加防腐剂，对此专业人士解释称，正规的预制菜主要有两种保存技术：一是高温烹饪，然后密封包装。二是速冻。两种保存技术完全不需要额外添加食品添加剂来延长预制菜的保质期。至于一些包装预制菜里的添加剂，专家解释，只要符合国家制定的添加剂标准，无论是预制菜还是普通菜，合理使用添加剂不会对人体造成危害。

给常吃外卖的小伙伴几个建议

　　即便常吃预制菜可能对健康不利，但对于时间紧张的上班族来说，预制菜确实方便快捷，难以割舍。更何况即便是点个外卖都很有可能被预制菜“安排”。在这种情况下，如何才能兼顾“吃饱”和“营养”呢？送给大家几点建议：

　　①注意荤素搭配：点餐的时候尽量选择有肉有菜的菜肴，特别是有绿叶菜的，或者直接叮嘱商家单独点一份绿叶菜。实在不行就点个一荤一素，和同事一起吃，毕竟对店家来说，炒个青菜还是很快的。

　　②避免油大的烹调方式：尽量避免点溜肉段、水煮鱼/肉片、锅包肉、干煸豆角等菜肴，这类菜都是油盐的重灾区。

　　③自带蔬菜和杂粮：对于平时经常点外卖的小伙伴，建议自行带些方便的蔬菜，比如生菜、黄瓜、圣女果、西红柿、紫甘蓝、胡萝卜，这些都可以清洗干净后直接生吃。还可以带烤红薯、煮玉米、燕麦片做一部分主食，增加粗粮摄入。

　　④看营养成分表：如果是自己买带包装的预热菜，一定要看好营养成分表上的脂肪和钠含量，选择二者相对低一点的。每餐将脂肪控制在10克以内，钠控制在800毫克以内，钠含量≥800毫克/100克就属于高盐食品了。

　　闽南网整合白鹿视频、网友评论、新华日报健康

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